キビナゴは体側に銀色と青の帯を持つ美しい小魚です。大きなもので、体長１０cmくらいになります。

宇和海沿岸に生まれ育った私は、子供の頃から刺身や煮付けをよくたべていました。ことに生姜を入れたキビナゴの生姜煮は、私の大好物でした。

“私食べる人”だったその頃の私は知らんかったのですが、キビナゴはとてもデリケートな魚なのだそうです。きれいな水の中でしか生きていけない上に、水から出すとすぐに死んでしまうのだそうですね。

そんなキビナゴの旬は１２月から２月頃の寒い時期と、産卵前の春先から初夏だそうです。ことに産卵前の子持ちのキビナゴは、煮付けや揚げ物に最高！一番美味しいと言われています。

実は先日、ご近所さんからキビナゴをいただきました。体長１０cmの子持ちキビナゴ。理想のスタイルです！

子供の頃は生活習慣病も、EPAやDHAという言葉も知らなかった私ですが､さすがに７０歳を過ぎると、食物による健康効果も気になります。

作り方も簡単。しかも栄養満点の骨ごと丸ごと食べられるレシピに感謝しながら、キビナゴの生姜煮を作りました。

【材料】

キビナゴ　　　　４０匹くらい

生姜　　　　　　ひとかけ(１０gほど)

酒　　　　　　　大さじ２

みりん　　　　　大さじ２

しょうゆ　　　　大さじ２

さとう　　　　　大さじ１

水　　　　　　　２００cc

【作り方】

１)キビナゴはさっと洗っておく

２)生姜は千切りにしておく

３)鍋に水１００cc､さとう､しょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮立ちさせる

４)そこにキビナゴと千切りにした生姜を入れ、中火で１５分ほど煮る

※アルミホイルで落とし蓋をして煮る

※鍋は大きすぎず、小さすぎずがオススメ。小さすぎると魚が重なり過ぎて煮くずれるし、大きすぎると煮汁がたくさん必要になる

※鍋底に魚が焦げ付かないように、時々鍋をゆする